La máquina está diseñada para cortar hasta 12 láminas de masa con separador incluido, respetando el estándar habitual utilizado en Argentina (entre 2,5 y 3,5 cm de altura total).

La altura máxima de corte es de 4 cm, por lo que es posible cortar una mayor cantidad de láminas apiladas, siempre que no se supere esta altura máxima. 

Los cortantes están fabricados en acero inoxidable de espesor ultradelgado, diseñados para mantener el filo por más tiempo.

Por lo tanto, no son elementos descartables, sino componentes de la máquina que, con un mantenimiento adecuado, pueden tener una larga vida útil (varios años).

Se recomienda avivar el filo antes de cada tanda de producción, utilizando técnicas convencionales de afilado con herramientas apropiadas, como piedras de afilar o limas.

Este procedimiento mantiene la calidad del corte, evita desgastes irregulares y asegura resultados precisos y uniformes.

Un cortante bien afilado garantiza un corte limpio y reduce el esfuerzo del operario durante el proceso.

El mantenimiento de la cortadora de tapas de empanadas es muy bajo, ya que el equipo está diseñado para un funcionamiento duradero con intervenciones mínimas.

Las tareas básicas consisten en:

• Lubricar la cadena de transmisión aproximadamente cada seis meses.
  Para ello, la máquina cuenta con ventanas de acceso en la parte inferior, con tapas deslizables que permiten aplicar grasa mediante el pico de una grasera.
• Lubricar las barras de desplazamiento del cabezal con aerosol lubricante, de forma más periódica según la frecuencia de uso.

Realizar estas simples tareas de mantenimiento asegura un funcionamiento suave, preciso y una mayor vida útil del equipo.

La cortadora se adapta muy bien a distintos tipos de masa, aunque para obtener mejores resultados de corte se recomienda trabajar con masas de consistencia firme y bajo porcentaje de humedad.

Cuando la masa es demasiado blanda, el empujador interno del cortante puede deformar las primeras capas o hacer que la masa se expanda dentro del cortante, dificultando la expulsión de las tapas.

De manera similar, si la masa es pegajosa, puede adherirse tanto al empujador como a la pared interna del cortante, generando interrupciones o trabas durante el proceso.

En los casos en que se utiliza separador (lámina de fólex), una masa demasiado blanda puede provocar que el cortante, al ejercer una leve presión antes de realizar el corte, hunda o arrastre el separador en lugar de cortarlo.

Por el contrario, una masa más seca y firme mantiene el fólex tenso, permitiendo que el cortante realice un corte limpio y preciso.