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Buenas tardes, me comunico debido a que no estamos pudiendo utilizar bien la extrusora de pastas que compramos. En un momento logramos que salga pasta, pero la misma sale blanda, transparente y al cocinarla se pega. Por otro lado, la limpieza de la misma es muy complicada, desarmar los discos dobles lo mismo.
Pero lo que mas nos esta complicando todo es no poder estandarizar una receta, los tirabuzones se rompen. No se en que estamos fallando pero no estamos encontrando la vuelta a esto.
Buenas tardes. Gracias por compartir la experiencia.
Por lo que comentás, entendemos que el inconveniente no parece estar asociado a un único factor, sino más bien a una cuestión de puesta a punto y de metodología de trabajo.
A lo largo de estos días hemos ido compartiendo recetas, videos y distintas recomendaciones, pero es importante tener presente que este tipo de extrusora no está pensada como un equipo de cocina para elaborar producto "a demanda", sino como una herramienta de producción. El objetivo es encontrar una formulación que funcione correctamente para la materia prima disponible, estandarizar el proceso y, a partir de allí, producir de manera repetitiva y previsible.
La receta que les compartimos es una receta base que utilizamos habitualmente, probada y con la que se puede obtener un muy buen producto. A partir de ella, cada elaborador puede realizar pequeños ajustes según las características de sus harinas, los sabores que desee incorporar y si el destino del producto será pasta fresca o pasta seca.
Con respecto al aspecto transparente, esto es normal en formulaciones elaboradas únicamente con harina y agua. Para dar mayor color y personalidad al producto pueden incorporarse ingredientes secos como espinaca deshidratada, morrón en polvo u otros vegetales. En las formulaciones tradicionales también puede incorporarse huevo, ya sea fresco o en polvo, y pequeñas cantidades de betacaroteno para obtener un color amarillo más intenso.
Adjuntamos el enlace de un video que muestra el tipo de masa obtenido con la receta mencionada. En este caso particular se agregó una pequeña cantidad de betacaroteno únicamente para aportar color. Video: 👉 https://youtu.be/LOYBTiNgX5E
También es importante tener presente que la calidad final del producto no depende únicamente de la receta. Las etapas posteriores a la extrusión y el adecuado acondicionamiento de la pasta tienen una gran influencia sobre su resistencia, manipulación y comportamiento durante la cocción.
La elaboración de pastas es un oficio en sí mismo y, como ocurre con cualquier proceso productivo, requiere una etapa inicial de aprendizaje y ajuste hasta lograr resultados constantes. Una vez superada esa etapa, la operación se vuelve mucho más sencilla y predecible.
Por supuesto, seguiremos acompañándolos desde este espacio. Y para quienes deseen profundizar en formulaciones, procesos y puesta a punto, también contamos con asesorías personalizadas junto a nuestro laboratorio y maestro pastero, adaptadas a cada proyecto en particular.
Quedamos atentos a tus comentarios. Saludos
Video demostración extrusora: 👉 https://youtube.com/shorts/OSYCvqWN1JA
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